mak

Makowiec cytrynowy – Piegusek wersja II

Published by blogwithpassion

Makowiec cytrynowy – Piegusek wersja II

Znacie już przepis na pieguska z użyciem samych białek. Jednak zmodyfikowałam trochę przepis i oto co otrzymałam. Ciasto jest bardziej wilgotne oraz mięsiste. Dzięki dodatkowi soku i skórki z cytryny zawdzięcza przyjemny cytrusowy posmak, a lukier jest uwieńczeniem całości. Przepis idealnie się sprawdza jako zamiennik ciast makowych z użyciem masy makowej czy mielonego maku.

Ciasto:

  • szklanka mąki pszennej
  • szklanka cukru
  • szklanka suchego maku
  • 5 jajek
  • łyżka proszku do pieczenia
  • 250g margaryny, roztopionej i przestudzonej
  • skórka starta z 2 cytryn
  • 2 łyżeczki soku z cytryny

Dużą keksówkę smarujemy margaryną i posypujemy bułką tartą. Piekarnik nagrzewamy na 170°C.

Mąkę, proszek do pieczenia i mak mieszamy. 3 białka ubijamy z połową cukru na sztywną i lśniącą pianę, cukier dodajemy partiami.

Połowę cukru, 2 jajka i 3 żółtka ubijamy do podwojenia objętości. Nadal ubijając dodajemy suche składniki, sok i skórkę z cytryny oraz margarynę. Na koniec delikatnie łączymy z masą białkową i przelewamy do formy. Pieczemy około 50 minut. Wyjmujemy i studzimy.

Lukier:

  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • łyżeczka wody
  • łyżka soku z cytryny

Cukier ucieramy z sokiem i wodą. W razie potrzeby dodajemy więcej wody jeśli będzie za gęsty. Polewamy ciasto. Smacznego.

IMG_0443

IMG_0452

Ciasto makowe z karmelizowanymi jabłkami i kremem

Published by blogwithpassion

Ciasto makowe z karmelizowanymi jabłkami i kremem

Zbliżająca się jesień skusiła mnie na połączenie tych składników które mi się z nią kojarzą. W jednym cieście umieściłam karmelizowane jabłka, prażone orzechy i dużą ilość cynamonu. Nie brzmi kusząco? Dodatkowo do ciasta dodałam mak, dzięki niemu całość nabiera jeszcze bardziej wyjątkowego smaku. Zapraszam.

Biszkopt makowy:

  • 6 dużych jajek*
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szklanki suchego maku
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 łyżki oleju rzepakowego

Mąki wymieszać ze sobą. Dno blaszki o wymiarach 23x16cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać na 180°C.

Białka oddzielić od żółtek. Ubijać je dodając partiami cukier, do uzyskania białej, sztywnej masy. Następnie dodajemy po jednym żółtku, olej. Zwalniamy obroty miksera na minimum i dodajemy stopniowo mąkę i mak. Masę przelewamy do blachy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 45-55 minut. Wyjmujemy i studzimy. Ciasto przekrawamy na pół.

Karmelizowane jabłka:

  • 4 duże jabłka
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżki masła
  • łyżeczka cynamonu

Jabłka obieramy, kroimy w ósemki i wycinamy gniazda nasienne. Następnie tniemy na ok 0,5cm paski. Na patelni rozpuszczamy masło i cukier. Pokrojone jabłka umieszczamy na ciepłej patelni i na średnim ogniu karmelizujemy je około 10 minut, przewracając je na drugą stronę. Jabłka powinny być miękkie. Pod koniec dodajemy cynamon i zdejmujemy z patelni. Parę plasterków jabłek możemy zwinąć w róże, którymi później udekorujemy ciasto.

Krem śmietankowy:

  • 3 łyżki cukru
  • 900g śmietany 18%
  • 1/4 łyżeczki aromatu waniliowego

Prażone orzechy:

  • szklanka posiekanych orzechów włoskich
  • łyżka masła
  • 2 łyżki cukru
  • łyżeczka cynamonu

Masło i cukier rozpuszczamy. Dodajemy orzechy i prażymy orzechy przez około 5 minut uważając by ich nie przypalić. Pod koniec dodajemy cynamon i zdejmujemy z patelni.

Dodatkowo:

  • 1/2 szklanki rumu

Biszkopt umieszczamy w formie i nasączamy połową rumu. Wykładamy połowę jabłek, śmietany i wszystkie orzechy. Od góry przyciskamy drugą częścią ciasta. Nasączamy resztą rumu i pokrywamy resztą jabłek i śmietany. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na min. 5 godzin – śmietana musi zgęstnieć. Przed podaniem możemy udekorować ciasto wedle uznania. Przechowujemy je w lodówce.

*użyłam samych białek jednak całe jajka spowodują, że biszkopt będzie bardziej puszysty.

DSCF6212 DSCF6217 DSCF6201

 

Bezowy Sen – ciasto z kremem śmietankowym, dżemem i bezą

Published by blogwithpassion

Bezowy Sen – ciasto z kremem śmietankowym, dżemem i bezą

Jest to zdecydowanie jedno z moich ulubionych ciast. Beza i pozostałe warstwy ciasta wprost rozpływają się w ustach i sprawiają, że wciąż sięgamy po kolejny i kolejny kęs ciasta ; ) Całość jest dosyć słodka jednak dżem z czarnej porzeczki idealnie kontrastuje z całością nadając lekko gorzkawy charakterystyczny dla tych owoców posmak. Z pewnością będę wracać do tego przepisu.

*Ciasto przygotowujemy dzień przed podaniem.

Biszkopt:

  • 4 duże jaja
  • 40g mąki ziemniaczanej
  • 80g mąki pszennej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 łyżki maku
  • 2 cukry wanilinowe (po 16g każdy)

Mąki wymieszać ze sobą. Dno blaszki o wymiarach 23x18cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać na 170°C.

Białka oddzielić od żółtek. Ubijać je dodając partiami cukier, do uzyskania białej, sztywnej masy. Następnie dodajemy po jednym żółtku. Zwalniamy obroty miksera na minimum i dodajemy po łyżce mąki.Dodajemy mak. Masę przelewamy do blachy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 25-30 minut. Wyjmujemy i studzimy. Wystudzony biszkopt dzielimy na pół.

Masa śmietankowa:

  • 1kg śmietany 18%
  • 3-4 cukry wanilinowe (jeden 16g)

Śmietanę mieszamy z cukrem. W razie potrzeby dodać więcej cukru.

Beza:

  • 3 białka
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 160g cukru

Wycinamy z papieru do pieczenia prostokąt o wymiarach 23cmx18cm (odpowiadający wymiarom formy). Umieszczamy go na blaszce do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy na 140-150°C.

Białka ubijać dodając po łyżeczce cukru – to ważne by dodawać go powoli, partiami. Powinniśmy otrzymać bardzo sztywną, białą masę. Dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy do połączenia. Masę wykładamy na wcześniej przygotowany prostokąt. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 60-70 minut. Uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia.

Dodatkowo:

  • duży słoik dżemu z czarnej porzeczki, ok 800g

Na pierwszy blat ciasta wykładamy połowę dżemu i masy śmietankowej. Przyciskamy od góry drugą częścią ciasta i postępujemy tak samo. Całość pozostawiamy na noc w temperaturze pokojowej. Przed podaniem nakładamy bezę. Smacznego.

IMG_6327 IMG_6342

Makowiec saksoński

Published by blogwithpassion

Makowiec saksoński

Tym razem polecam makowiec na cieście drożdżowym. Przygotowanie samego ciasta nie przysparza problemów aczkolwiek jest pracochłonne. Mamy również trochę pracy przy przygotowaniu maku. Jednak to co otrzymamy po upieczeniu jest warte naszego wysiłku. Wilgotna masa makowa i jabłkowa tworzą wyśmienite połączenie.

Do ciasta używam surowych jabłek, ich smak jest inny od tych kupnych – prażonych, mimo to możecie użyć już tych gotowych.

Ciasto drożdżowe:

  • 2 3/4 szklanki mąki (dodatkowo mąka do rozczynu ok 1/2 szklanki)
  • 25g świeżych drożdży
  • aromat wanilinowy
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki ciepłego mleka
  • 100g masła, miękkiego

Drożdże wymieszać z mąką, mlekiem i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 20 minut. Otrzymana masa powinna mieć gęstość śmietany.

Mąkę, sól, cukier umieścić w większym naczyniu. Dodać wyrośnięty rozczyn i zagnieść dodając w trakcie masło. Otrzymane ciasto oprószyć mąką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce ( ok 1h).

Nadzienie:

  • 750g jabłek obranych i startych na tarce
  • 2 cukry wanilinowe
  • łyżeczka cynamonu
  • 250g rodzynek

Wszystkie składniki połączyć.

Masa makowa:

  • 450g maku*
  • 2 jajka
  • 60g roztopionego i przestudzonego masła
  • 100g zmielonych orzechów włoskich
  • łyżka bułki tartej
  • 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki

Wszystkie składniki wymieszać do połączenia.

*Mak przygotowujemy dzień wcześniej. Na noc zalewamy go wrzącą wodą, rano odcedzamy i dwukrotnie mielimy.

Kruszonka:

  • 200g mąki
  • 100g cukru
  • łyżeczka cynamonu
  • 150g ziemnego masła

Wszystkie składniki zagnieść do uzyskania kruszonki.

Blaszkę o wymiarach 20x32cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy wyrośnięte ciasto i równomiernie rozkładamy. Całość smarujemy jabłkami, masą makową i posypujemy kruszonką. Odstawiamy na 20 minut by ciasto drożdżowe ponownie wyrosło. Wkładamy do nagrzanego na 190°C piekarnika. Pieczemy przez 40-45 minut. Wyjmujemy i studzimy.

Lukier:

  • 250g cukru pudru
  • 3 łyżki gorącej wody
  • aromat migdałowy lub rumowy

Składniki ucieramy do uzyskania lukru. Polewamy nim ciasto.

IMG_2143 IMG_2147

Makowiec

Published by blogwithpassion

Makowiec

Z ręką na sercu przyznaję, że to najlepszy z makowców jakie znam. Od kiedy pamiętam, gości u mnie co roku w Boże Narodzenie. Ciasto jest delikatne, rozpływające się ustach, masa makowa słodka, a dzięki dodatku dżemu, jest wilgotna i nabiera wyjątkowego smaku – całość jest po prostu wspaniała. Nie ma mowy by komuś nie zasmakowała. Zapraszam gorąco.

/Masę makową zaczynamy przygotowywać dzień wcześniej/

Masa makowa:

  • 400g suchego maku
  • 250g cukru
  • 1 duże jajko (białko i żółtko oddzielnie)
  • łyżka olejku migdałowego
  • 4 łyżki dżemu porzeczkowego
  • szczypta soli

Mak opłukać, przecedzić i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na noc w wodzie. Następnego dnia ponownie przecedzić. Białko ubić na sztywną pianę, dodać szczyptę soli. Odsączony mak zmielić dwukrotnie w maszynce i połączyć z pozostałymi składnikami.

Ciasto:

  • 250g masła
  • 300g mąki pszennej
  • 250g cukru
  • 50g mąki ziemniaczanej
  • 6 jajek
  • 2 kopiaste łyżeczki proszku do pieczenia

/Składniki powinny być temperaturze pokojowej/

Blachę o wymiarach 40x32cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąki i proszek wymieszać. Białka oddzielić od żółtek. Piekarnik nagrzać na 170°C.

Masło utrzeć z 200g cukru, nadal ucierając dodawać po jednym żółtku, następnie dodać sypkie składniki. Białka ubić na sztywną pianę z pozostałym cukrem i wymieszać delikatnie z ciastem. Około 3/4 ciasta przelać do formy, na całości równomiernie wyłożyć masę makową i przykryć pozostałym ciastem. Wsadzić do nagrzanego piekarnika i piec ok 1h do ‚suchego patyczka’. Wyjąć i pozostawić do ostudzenia.

Lukier:

  • łyżka kwaśnej śmietany 18%
  • 4-5 łyżek cukru pudru

Cukier i puder rozcieramy do otrzymania lukru. Smarujemy nim jeszcze ciepłe ciasto. Całość możemy przyozdobić dowolnymi bakaliami lub posypkami. Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Smacznego.

makowiec (2) makowiec (3) makowiec (4)

Tort makowy z kremem i dżemem porzeczkowym

Published by blogwithpassion

Tort makowy z kremem i dżemem porzeczkowym

Tort makowy to tradycyjny wypiek na święta, przynajmniej u mnie w domu. Przepis na ciasto makowe dostałam od babci – zawsze wychodzi znakomite. Jest idealnie wilgotne i słodkie. W torcie wyraźnie odczuwamy smak maku i czarnej porzeczki, całość jest dopełniona kremem waniliowym – jest to bajeczne połączenie. Nie zastanawiajcie się długo na tym tortem – na pewno wam zasmakuje.

Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, drugiego dnia lepiej się kroi.

Ciasto makowe:

  • 150g suchego maku
  • 150g cukru
  • 4 jajka
  • 1,5 łyżki kaszy manny
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżki bułki tartej
  • łyżeczka aromatu wanilinowego

Mak zalać wrzącą wodą i moczyć około 12 godzin. Po tym czasie odsączyć i zemleć 2 razy. Dno formy o średnicy 18cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać na 180°.

Bułkę tartą, proszek i kaszę mannę łączymy.

Żółtka ubić z dodatkiem cukru na białą i puszystą masę. Dodać aromat, zmielony mak i suche składniki.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie połączyć z pozostałym ciastem. Masę przelać do formy i włożyć do piekarnika. Piec ok.50-55 minut, do ‚suchego patyczka’. Wyjąć i wystudzić. Przekroić na 3 blaty.

Krem:

  • 250g mascarpone
  • 300ml śmietany kremówki 30%
  • śmietan-fix
  • 32g cukru wanilinowego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki aromatu wanilinowego

Kremówkę ubijamy z mascarpone. Podczas ubijania dodajemy pozostałe składniki, aromat na końcu.

 Dekoracja:

  • 5 łyżek suchego maku
  • łyżeczka kwaśnej śmietany 18%
  • 4-5 łyżek cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
  • 6 herbatników

Śmietanę łączymy z aromatem i cukrem pudrem, ucieramy na lukier w razie potrzeby dodając więcej cukru. Herbatniki dzielimy na pół. Każdy z nich smarujemy lukrem i obtaczamy w suchym maku.

Dodatkowo:

  • 300g dżemu z czarnej porzeczki

Pierwszy blat ciasta wykładamy na paterę, smarujemy dżemem i wykładamy ok. 6 łyżek kremu. W ten sam sposób postępujemy z drugim blatem ciasta. Całość przykrywamy ostatnim i lekko przyciskamy. Pozostałym kremem pokrywamy tort. Na jego boki układamy herbatniki. Całość możemy posypać makiem i udekorować owocami. Przed podaniem tort należy schłodzić min. 2h. Smacznego.

mak (2) mak (3) mak (4) mak (5)

Rogale Marcińskie – z orzechami i makiem

Published by blogwithpassion

Rogale Marcińskie – z orzechami i makiem

Nie ma 11 listopada bez tych rogali. Miękkie, aromatyczne, wypełnione przepyszną masą makową i polane słodkim lukrem – idealny dodatek do kawy czy herbaty. U mnie w domu od zawsze przygotowujemy je według Tego przepisu. Jest niezawodny, a co ważniejsze – prosty. Ciasto nie musi leżeć do wyrośnięcia, bezproblemowo się je wałkuje i co najlepsze – rogale są również świeże dzień po przygotowaniu. Zapraszam.

Ciasto:*

  • 450g mąki pszennej
  • 150g masła w tem. pokojowej
  • 50g drożdży
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany
  • łyżka aromatu waniliowego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • szczypta soli

Drożdże łączymy z śmietaną i mieszamy do ich rozpuszczenia. Wszystkie składniki umieszczamy w jednej misie i zagniatamy. Powinniśmy otrzymać miękką, nieklejącą się masę

Nadzienie:**

  • 200g maku suchego
  • 100g zmielonych orzechów włoskich
  • 50g zmielonych migdałów
  • 50g miodu
  • 140g cukru
  • łyżka śmietany 18%
  • 1 białko
  • aromat migdałowy/pomarańczowy
  • 50g skórki z pomarańczy
  • ew. 50g marcepana

Mak zalać wrzącą wodą, to co wypłynie na powierzchnię wody, odcedzić. Resztę pozostawić na noc w wodzie.

Mak odcedzić od wody i zmielić trzykrotnie. Dodać resztę składników i wymieszać.

Lukier:

  • szklanka cukru pudru
  • 2 łyżki gorącej wody

Cukier łączymy z wodą i mieszamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Ciasto podzielić na pół. Podsypując blat mąką, rozwałkować ciasto na okrąg i powycinać trójkąty.  Na każdy trójkąt wykładamy nadzienie zostawiając trochę wolnego miejsca po bokach i zawijamy zaczynając od szerszej strony. Rogaliki lekko zginamy ku środkowi. Gotowe rogale układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Postępujemy tak, aż skończy nam się ciasto. Piekarnik nagrzewamy na 170°C. Każdy rogal smarujemy za pomocą pędzelka kwaśną śmietaną ***. Rogale pieczemy ok. 30 minut. Wyjmujemy i polewamy lukrem. Możemy posypać je podprażonymi orzechami lub skórką pomarańczową. Smacznego.

* z tej porcji wychodzi ok. 30 średniej wielkości rogalików (ok. 15 dużych)

**można użyć kupnej masy makowej, jednak ta domowa jest o wiele lepsza

*** powoduje, że rogale nabierają złocistego koloru, można użyć do tego roztrzepanego jajka z łyżką mleka lub pominąć

rogal (1) rogal (3) rogal (4)

Piegusek – białkowiec

Published by blogwithpassion

PIEGUSEK – białkowiec

Często w lodówce mam białka do zużycia. Najczęściej w tej sytuacji przygotowuję bezę lub właśnie te ciasto. Nie jest za słodkie, piecze się szybko i zawsze wychodzi. Jeśli lubicie mak – musicie wypróbować ten przepis.

Składniki na ciasto:

  • 7 białek
  • 200g mąki
  • 250g rozpuszczonego masła lub margaryny
  • 250g cukru
  • 200g maku
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • łyżeczka aromatu np. arakowego

Dodatkowo:

  • cukier puder do oprószenia lub czekolada do polania

Piekarnik nagrzewamy na 180ºC. Białka ubijamy stopniowo dodając cukier – do otrzymania sztywnej, białej piany. Resztę składników umieszczamy w innym naczyniu i za pomocą szpatułki mieszamy do połączenia. Otrzymaną masę dodajemy do ubitych białek i delikatnie mieszamy aż składniki się połączą.

Keksówkę natłuszczamy i obsypujemy bułką tartą. Przygotowaną wcześniej masę przelewamy i wyrównujemy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do ‚suchego patyczka’ ok. 20 minut. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim ciasto przy uchylonych drzwiczkach na 15 minut. Następnie wyjmujemy je i zostawiamy do całkowitego ostudzenia. Wyjmujemy je z formy i posypujemy cukrem pudrem. Smacznego.

piegusek (3) piegusek