Ciasto Dyplomaty

Najprościej jest je przyrównać do popularnej Karpatki, zawiera ciasto francuskie i krem budyniowy. Jednak tutaj krem budyniowy jest w postaci kremu bawarskiego, a nie zwykłego budyniu. Dodatkowo możemy delektować się nasączonym rumem biszkoptem oraz warstwą pysznego, domowego karmelu. Osobiście, mi smakuje te ciasto bardziej niż Karpatka, mam nadzieję, że zdobędzie i wasze uznanie.

Ciasto francuskie:

• 2 ciasta francuskie, 600g
• 4 łyżki cukru

Ciasta będziemy piec oddzielnie. Każde w ten sam sposób. Wykładamy je na blaszce wraz z papierem do pieczenia. Gęsto nakłuwamy widelcem i umieszczamy w nagrzanym na 180°C piekarnika. Po 15 minutach posypujemy wierzch połową cukru i pieczemy, aż ciasto mocno się zarumieni, około 10 minut. Wyjmujemy i studzimy. Wystudzone ciasto przykrajmy do wymiarów blaszki, u mnie 22x35cm. Pozostałe ciasto kruszymy i zostawiamy na później – posłuży jako posypka.

 

Biszkopt:

• 4 duże jajka
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Białka oddzielamy od żółtek.Dno blaszki o wymiarach 22x35cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy na 170°C.

Białka ubijamy mikserem na najwyższych obrotach dodając partiami cukier. Powinniśmy otrzymać białą, puszystą i lśniącą masę. Zmniejszamy obroty i dodajemy żółtka, aromat, olej i sypkie składniki. Całość przelewamy do blaszki i pieczemy około 20 minut. Wyjmujemy i studzimy.

Karmel:*

• 200g cukru
• 400ml śmietany 18% lub 30%
• 4 łyżeczki masła

Cukier umieszczamy na patelni z grubym dnem lub garnku. Rozprowadzamy go równomiernie na całej powierzchni i podgrzewamy na średnim ogniu. Nie zmieniamy mocy ognia ani nie mieszamy cukru, uważamy by się nie przypalił gdyż wtedy będzie gorzki. Gdy cukier się rozpuści dodajemy śmietanę i masło – musimy uważać by nie powstała nam twarda bryła, składniki dodajemy szybko i energicznie mieszamy.Ewentualne grudki powinny się rozpuścić. Im dłużej będziemy gotować karmel tym będzie gęstszy. Studzimy.

Krem bawarski:

• 6 żółtek
• 150g cukru
• 160ml mleka
• 16g cukru wanilinowego
• 5 łyżeczek żelatyny
• 400ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 4 łyżki rumu

Żelatynę umieścić w garnuszku z grubym dnem. Zalać 4 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzewać do rozpuszczenia, nie gotujemy jej.

Mleko zagotowujemy. Żółtka ubijamy dodając partiami cukry. Powinniśmy utrzymać jasną i puszystą masę (kogel mogel). Zwalniamy obroty miksera i wlewamy połowę zagotowanego mleka. Miksujemy tylko do połączenia. Całość umieszczamy z powrotem w garnuszku i podgrzewamy. Dodajemy żelatynę i mieszamy do otrzymania lekko gęstej masy. Nie gotujemy! Odstawiamy do ostygnięcia. Musimy pilnować by masa całkowicie nie zgęstniała. Kremówkę ubijamy i łączymy z ostudzonym kremem, dodajemy rum.

Nasączenie:

• 4 łyżki rumu
• 2 łyżki wody
• łyżka cukru pudru

Wszystkie składniki łączymy.

W blaszce układamy jedno ciasto francuskie, wylewamy połowę kremu i nakładamy biszkopt. Ciasto równo nasączamy alkoholem, wykładamy połowę karmelu i pozostały krem. Na wierzch kładziemy drugie ciasto francuskie, stroną z cukrem do dołu. Wierzch smarujemy pozostałym karmelem i posypujemy pokruszonym ciastem. Umieszczamy w lodówce na 2-3 godziny. Smacznego.

*Możemy go zastąpić masą kajmakową.