beza

Szarlotka z bezą

Published by blogwithpassion

Szarlotka z bezą

Przepyszne połączenie kruchego ciasta, słodkiej masy jabłkowej z cynamonem i chrupiącej warstwy domowej bezy <3 Całość jest dosyć słodka dzięki bezie, jednak dla smakoszy słodkich wypieków to żaden problem. Idealny wypiek na zbliżające się jesienne popołudnia. Zapraszam.

Kruchy spód:

  • 150g masła, zimnego
  • 300g mąki pszennej krupczatki
  • 1/2 szklanki zmielonych orzechów (można pominąć)
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/3 szklanki cukru pudru
  • 4 żółtka

Wszystkie składniki połączyć, zagnieść i odłożyć do lodówki. Schłodzić przez pół godziny.

Piekarnik nagrzać na 180°C. Dno blachy o wymiarach 23cmx18cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć do niej ciasto i piec przez 10-15 minut, do zarumienienia.

Masa jabłkowa:

  • 800g obranych i startych jabłek (lub pokrojonych w kostkę)
  • 2 opakowania cukru waniliowego
  • łyżka cynamonu

Składniki umieścić w rondelku i gotować na małym ogniu około 20 minut. Dodać łyżkę skrobi ziemniaczanej.

Beza:

  • 4 białka
  • 210g cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Białka ubijać dodając po łyżeczce cukru – to ważne by dodawać go powoli, partiami. Powinniśmy otrzymać bardzo sztywną, białą masę. Dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy do połączenia.

Temperaturę piekarnika zmniejszamy na 150°C. Masę jabłkową wykładamy na podpieczony spód. Bezę wykładamy na owoce i wyrównujemy. Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 1h. Uchylamy drzwiczki i studzimy. Smacznego.

DSCF6120 DSCF6130 DSCF6113

Ciasto czereśniowo-borówkowe z musem i bezą

Published by blogwithpassion

Ciasto czereśniowo-borówkowe z musem i bezą

Ciasto jest wyśmienite. Wszystkie jego warstwy idealnie ze sobą współgrają tworząc harmonię smaków stanowiących istny raj dla naszych kubków smakowych. Ciasto jest wilgotne dzięki warstwie dżemu oraz nasączeniu amaretto, mus owocowy jest niesamowicie delikatny a krem śmietankowy aksamitny. Kropkę nad „i” stanowi przepyszna beza.

Biszkopt wykonałam z 4 dużych jajek, niestety okazało się, że to za mało (trudno kroiło się ciasto) więc w przepisie podaję większą ilość jaj.

Składniki na bezę:

  • 3 białka
  • 160g cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 40g płatków migdałów

Wycinamy z papieru do pieczenia prostokąt o wymiarach 23cmx18cm (odpowiadający wymiarom formy). Umieszczamy go na blaszce do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy na 150°C.

Białka ubijać dodając po łyżeczce cukru – to ważne by dodawać go powoli, partiami. Powinniśmy otrzymać bardzo sztywną, białą masę. Dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy do połączenia. Masę wykładamy na wcześniej przygotowany prostokąt. Całość posypujemy płatkami migdałów. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 55-60 minut. Piekarnik wyłączamy i uchylamy drzwiczki.  Bezę wykładamy na ciasto, najlepiej tuż przed podaniem – później łatwiej się kroi gdyż się nie kruszy lecz nie jest już chrupiąca.

Biszkopt:

  • 6 jajek
  • 160g cukru
  • 80g mąki pszennej
  • 50g mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki kakao
  • cukier wanilinowy
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego

Mąkę i kakao wymieszać ze sobą. Dno blaszki o wymiarach 23x16cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać na 180°C.

Białka oddzielić od żółtek. Ubijać je dodając partiami cukier, do uzyskania białej, sztywnej masy. Następnie dodajemy po jednym żółtku, olej. Zwalniamy obroty miksera na minimum i dodajemy po łyżce mąki z kakaem. Masę przelewamy do blachy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 45-55 minut. Wyjmujemy i studzimy. Ciasto przekrawamy na pół.

Mus owocowy:

  • 500g czereśni (świeżych/mrożonych)
  • 330ml śmietany 30%
  • 5 łyżeczek żelatyny
  • 3/4 szklanki cukru lub mniej
  • ok. 150g borówek

Żelatynę umieścić w garnuszku z grubym dnem. Zalać 5 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzewać do rozpuszczenia, nie gotujemy jej.

Maliny zmiksować i umieścić wraz z cukrem w garnuszku. Podgrzać. Następnie zmiksowane owoce łączymy z żelatyną i odstawiamy do wystudzenia. Gdy masa zacznie tężeć, ubijamy kremówkę. Pod koniec ubijania dodajemy masę owocową i miksujemy do połączenia. Dodajemy całe borówki i mieszamy.

Masa śmietankowa:

  • 330ml śmietany 30%
  • 500g mascarpone
  • 2 cukry wanilinowe (16gx2)
  • około 200g borówek

Wszystkie składniki ubijamy do uzyskania gęstego kremu. Pod koniec łączymy z borówkami.

Dodatkowo:

  • 1/2 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki (około 200g)
  • 3/4 szklanki amaretto

Pierwszą część ciasta umieszczamy w formie w której je piekliśmy. Skrapiamy amaretto i smarujemy dżemem. Wykładamy tężejący mus owocowy i przyciskamy z wierzchu drugą częścią biszkoptu. Nasączamy go i smarujemy pozostałym dżemem. Wykładamy krem śmietankowy i umieszczamy w lodówce na min. 2h. Przed podaniem na ciasto wykładamy beze. Smacznego.

IMG_6773IMG_6783IMG_6767

 

Bezowy Sen – ciasto z kremem śmietankowym, dżemem i bezą

Published by blogwithpassion

Bezowy Sen – ciasto z kremem śmietankowym, dżemem i bezą

Jest to zdecydowanie jedno z moich ulubionych ciast. Beza i pozostałe warstwy ciasta wprost rozpływają się w ustach i sprawiają, że wciąż sięgamy po kolejny i kolejny kęs ciasta ; ) Całość jest dosyć słodka jednak dżem z czarnej porzeczki idealnie kontrastuje z całością nadając lekko gorzkawy charakterystyczny dla tych owoców posmak. Z pewnością będę wracać do tego przepisu.

*Ciasto przygotowujemy dzień przed podaniem.

Biszkopt:

  • 4 duże jaja
  • 40g mąki ziemniaczanej
  • 80g mąki pszennej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 łyżki maku
  • 2 cukry wanilinowe (po 16g każdy)

Mąki wymieszać ze sobą. Dno blaszki o wymiarach 23x18cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać na 170°C.

Białka oddzielić od żółtek. Ubijać je dodając partiami cukier, do uzyskania białej, sztywnej masy. Następnie dodajemy po jednym żółtku. Zwalniamy obroty miksera na minimum i dodajemy po łyżce mąki.Dodajemy mak. Masę przelewamy do blachy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 25-30 minut. Wyjmujemy i studzimy. Wystudzony biszkopt dzielimy na pół.

Masa śmietankowa:

  • 1kg śmietany 18%
  • 3-4 cukry wanilinowe (jeden 16g)

Śmietanę mieszamy z cukrem. W razie potrzeby dodać więcej cukru.

Beza:

  • 3 białka
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 160g cukru

Wycinamy z papieru do pieczenia prostokąt o wymiarach 23cmx18cm (odpowiadający wymiarom formy). Umieszczamy go na blaszce do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy na 140-150°C.

Białka ubijać dodając po łyżeczce cukru – to ważne by dodawać go powoli, partiami. Powinniśmy otrzymać bardzo sztywną, białą masę. Dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy do połączenia. Masę wykładamy na wcześniej przygotowany prostokąt. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 60-70 minut. Uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia.

Dodatkowo:

  • duży słoik dżemu z czarnej porzeczki, ok 800g

Na pierwszy blat ciasta wykładamy połowę dżemu i masy śmietankowej. Przyciskamy od góry drugą częścią ciasta i postępujemy tak samo. Całość pozostawiamy na noc w temperaturze pokojowej. Przed podaniem nakładamy bezę. Smacznego.

IMG_6327 IMG_6342

Kruche ciasto z owocami, kremem śmietankowym i bezą

Published by blogwithpassion

Kruche ciasto z owocami, kremem śmietankowym i bezą

Możemy dodać do niego ulubione owoce i galaretkę, stworzyć własną kompozycje – która najlepiej przypadnie do naszego gustu. Owoce z kremem śmietankowym smakują wybornie, a beza jest idealnym dopełnieniem. Jednak to co najlepsze jest w tym cieście to prostota jego wykonania. Wystarczy trzymać się przepisu i sukces gwarantowany.

Składniki na kruchy spód:

  • 140g mąki pszennej
  • 60g mąki krupczatki
  • 100g masła, zimnego
  • 30g cukru pudru
  • 3 żółtka
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • łyżeczka aromatu wanilinowego/śmietankowego

Wszystkie składniki połączyć, zagnieść i odłożyć do lodówki. Schłodzić przez pół godziny.

Piekarnik nagrzać na 180°C. Dno blachy o wymiarach 23cmx18cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć do niej ciasto i piec przez 10-15 minut, do zarumienienia. Przestudzić.

Składniki na owocową masę:

  • 500g owoców – u mnie 250g malin i 250g borówek
  • 3 owocowe galaretki
  • 600ml wrzącej wody

Galaretki zalać wodą i wymieszać. Gdy galaretka zacznie gęstnieć dodać do niej owoce, dokładnie wymieszać i wylać na przestudzone ciasto.

Składniki na masę śmietankową:

  • 500ml śmietany kremówki
  • 250g serka mascarpone
  • 4 łyżki cukru pudru
  • łyżeczka wybranego aromatu

Schłodzona kremówkę ubić z resztą składników – nie za długo, nie chcemy uzyskać masła. Krem przełożyć na całkowicie zgęstniałą galaretkę.

Składniki na bezę:

  • 3 białka
  • 160g cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 40g płatków migdałów

Wycinamy z papieru do pieczenia prostokąt o wymiarach 23cmx18cm (odpowiadający wymiarom formy). Umieszczamy go na blaszce do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy na 150°C.

Białka ubijać dodając po łyżeczce cukru – to ważne by dodawać go powoli, partiami. Powinniśmy otrzymać bardzo sztywną, białą masę. Dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy do połączenia. Masę wykładamy na wcześniej przygotowany prostokąt. Całość posypujemy płatkami migdałów. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 55-60 minut. Piekarnik wyłączamy i uchylamy drzwiczki.  Bezę wykładamy na ciasto, najlepiej tuż przed podaniem. Smacznego.

beza (1) beza (4)

Truskawkowa chmurka

Published by blogwithpassion

Truskawkowa chmurka –  kruche ciasto z truskawkami i delikatną bezą

Możemy dodać do niego dowolne owoce, teraz korzystając z sezonowych owoców, użyłam truskawek. Ciasto jest niesamowicie delikatne, kruche, rozpływające się w ustach, po prostu wspaniałe.

Składniki na kruche ciasto:

  • 250g mąki pszennej
  • 50g mąki krupczatki
  • 140g masła, zimnego
  • 15g cukru pudru
  • 2 żółtka (białka zostawiamy na beze)

Wszystkie składniki połączyć, zagnieść w kulkę i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Piekarnik nagrzać na 180°C. Formę o wymiarach 20cmx8cm wyłożyć papierem do pieczenia i starannie obkleić ciastem. Ciasto nakłuć i wsadzić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut, do lekkiego zarumienienia. Wyjąć i wystudzić.

Składniki na masę truskawkową:

  • 300g truskawek
  • 15g mąki ziemniaczanej

Truskawki pokroić w kostkę i umieścić w rondelku z grubym dnem. Wymieszać dokładnie z mąką i zagotować. Gotować do otrzymania kisielu. Wyłożyć na ciasto.

Składniki na beze:

  • 3 białka
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 160g cukru

Piekarnik nagrzewamy na 170°C. Białka ubijać na sztywną pianę. Cukier dodajemy powoli, łyżeczka po łyżeczce – to ważne. Powinniśmy otrzymać bardzo sztywną masę. Dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. Masę bezową wykładamy na ciasto i całość wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 20-25 minut. Beza powinna być lekko zarumieniona. Piekarnik wyłączamy, ciasta nie wyciągamy, powinna się suszyć przy otwartych drzwiczkach. Smacznego 🙂

bezatrus (1) bezatrus (3) bezatrus (4)