Babeczki limonkowe z kremem kokosowym

Babeczki limonkowe z kremem kokosowym

Pyszne, słodkie i orzeźwiające połączenie limonkowego ciasta i aksamitnego kremu kokosowego sprawi, że zapomnicie o ponurej jesieni za oknem ; ) Babeczki są niezwykle smakowite i jeszcze nie raz pewnie je upiekę. Polecam.

Babeczki 12-14szt:

  • 220g mąki pszennej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 jajka
  • 160g masła, miękkiego
  • 160g cukru
  • 16 cukru waniliowego
  • 60ml mleka
  • 2 łyżki soku z limonki
  • skórka starta z 2 limonek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy na 170°C.

Mąkę, proszek i sodę mieszamy. W innym naczyniu umieszczamy masło i miksujemy je dodając partiami cukier. Gdy otrzymamy puszystą masę, nadal miksując dodajemy jajka i następnie na przemian sypie składniki z mlekiem, na koniec sok i skórkę z limonki. Wykładamy ciasto do papilotek i pieczemy 30-35 minut do ‚suchego patyczka’. Wyjmujemy i studzimy.

Krem kokosowy:

  • mleczko kokosowe, puszka 440g
  • 250g mascarpone
  • 150ml kremówki
  • śmietan-fix
  • 2 opakowania cukru waniliowego (32g) – można więcej
  • opcjonalnie 2-3 łyżki wiórek koksowych

Gęstą część mleczka odcedzamy od reszty i umieszczamy w głębokim naczyniu wraz z resztą składników (prócz wiórek). Miksujemy do ich połączenia i uzyskania gęstego kremu. Pod koniec możemy dodać wiórki kokosowe.

Wystudzone babeczki dekorujemy kremem i przechowujemy w chłodnym miejscu. Smacznego.

IMG_9017 IMG_9023 IMG_9032

Babeczki podwójnie kokosowe z kremem

Babeczki podwójnie kokosowe z kremem

Te babeczki są wyśmienite! Nie wiem czy to ze względu, że wprost ubóstwiam smak kokosu czy dlatego, że po prostu są nieziemskie. W każdym razie musicie choć raz spróbować je upiec. Gorąco polecam.

Babeczki 12-14szt:

  • 240g mąki pszennej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 jajka
  • 170g masła, miękkiego
  • 160g cukru
  • 16 cukru waniliowego
  • mleczko kokosowe – ok 100ml
  • 1/2 szklanki wiórek kokosowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy na 170°C.

Z puszki o pojemności 440g odlewamy rzadką część mleczka.Mąkę, proszek i sodę mieszamy. W innym naczyniu umieszczamy masło i miksujemy je dodając partiami cukier. Gdy otrzymamy puszystą masę, nadal miksując dodajemy jajka i następnie na przemian sypie składniki z mlekiem, na koniec wiórki kokosowe. Wykładamy ciasto do papilotek i pieczemy 30-35 minut do ‚suchego patyczka’. Wyjmujemy i studzimy.

Krem kokosowy:

  • mleczko kokosowe, puszka 440g
  • 250g mascarpone
  • 150ml kremówki
  • śmietan-fix
  • 2 opakowania cukru waniliowego (32g) – można więcej
  • opcjonalnie 2-3 łyżki wiórek koksowych

Gęstą część mleczka odcedzonąod reszty i umieszczamy w głębokim naczyniu wraz z resztą składników (prócz wiórek). Miksujemy do ich połączenia i uzyskania gęstego kremu. Pod koniec możemy dodać wiórki kokosowe.

Prażony kokos:

  • łyżka masła
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki wiórek koksowych

Masło rozpuszczamy na patelni, dodajemy cukier i wiórki kokosowe. Całość prażymy do zarumieniania wiórek, zdejmujemy je z patelni i studzimy.

Wystudzone babeczki dekorujemy kremem, posypujemy wiórkami i przechowujemy w chłodnym miejscu. Smacznego.

IMG_9082 IMG_9051 IMG_9057

Ciasto Rafaello

Ciasto Rafaello

Wprost niebiańskie połączenie migdałowego ciasta i delikatnego kremu kokosowego. Całość jest leciutka, słodycz jest perfekcyjnie wyważona, warstwy kremu z ciastem rozpływają się w ustach. Jest to najlepszy przepis na Rafaello z jakim się spotkałam. Jeśli szukacie przepisu na to ciasto, to zapewniam Was, że ten stuprocentowo spełni Wasze oczekiwania.

Składniki na migdałowy biszkopt:

  • 150g zmielonych migdałów
  • 3 płaskie łyżki mąki pszennej
  • łyżka bułki tartej
  • 3/4 szklanki cukru – w tym opakowanie cukru wanilinowego
  • 6 dużych jajek

Mąkę, bułkę tartą oraz zmielone orzechy mieszamy. Dno blaszki o wymiarach 22x20cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy na 170°C.

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy krótko z dodatkiem soli. Następnie dodajemy partiami cukier. Powinniśmy otrzymać sztywną i lśniącą pianę. Wciąż miksując dodajemy po jednym żółtku. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy suche składniki. Przelewamy do blaszki i umieszczamy w piekarniku. Pieczemy do ‚suchego patyczka’. Wyjmujemy i studzimy. Przestudzony biszkopt przekrawamy na pół.

Składniki na krem:

  • 500g serka mascarpone
  • puszka mleczka kokosowego
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • opakowanie cukru wanilinowego
  • śmietan-fix (można pominąć)
  • szklanka wiórek kokosowych – ok 50g plus do posypania po wierzchu

Mleczko kokosowe umieszczamy na noc w lodówce.

Schłodzone mleczko otwieramy i wyjmujemy jego gęstą, białą część. Resztą nakrapiamy obydwie części biszkoptu. Gęste mleczko ubijamy krótko za pomocą miksera z pozostałymi składnikami pod koniec dodając wiórki kokosowe. Nakropiony biszkopt przekładamy 3/4 kremu. Pozostały krem rozsmarowujemy na wierzchu. Posypujemy wiórkami. Odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3h smacznego 🙂

IMG_3306

IMG_3296 IMG_3327