Ciasto makowe z karmelizowanymi jabłkami i kremem

Zbliżająca się jesień skusiła mnie na połączenie tych składników które mi się z nią kojarzą. W jednym cieście umieściłam karmelizowane jabłka, prażone orzechy i dużą ilość cynamonu. Nie brzmi kusząco? Dodatkowo do ciasta dodałam mak, dzięki niemu całość nabiera jeszcze bardziej wyjątkowego smaku. Zapraszam.

Biszkopt makowy:

• 6 dużych jajek*
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki suchego maku
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Mąki wymieszać ze sobą. Dno blaszki o wymiarach 23x16cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać na 180°C.

Białka oddzielić od żółtek. Ubijać je dodając partiami cukier, do uzyskania białej, sztywnej masy. Następnie dodajemy po jednym żółtku, olej. Zwalniamy obroty miksera na minimum i dodajemy stopniowo mąkę i mak. Masę przelewamy do blachy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 45-55 minut. Wyjmujemy i studzimy. Ciasto przekrawamy na pół.

Karmelizowane jabłka:

• 4 duże jabłka
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki masła
• łyżeczka cynamonu

Jabłka obieramy, kroimy w ósemki i wycinamy gniazda nasienne. Następnie tniemy na ok 0,5cm paski. Na patelni rozpuszczamy masło i cukier. Pokrojone jabłka umieszczamy na ciepłej patelni i na średnim ogniu karmelizujemy je około 10 minut, przewracając je na drugą stronę. Jabłka powinny być miękkie. Pod koniec dodajemy cynamon i zdejmujemy z patelni. Parę plasterków jabłek możemy zwinąć w róże, którymi później udekorujemy ciasto.

Krem śmietankowy:

• 3 łyżki cukru
• 900g śmietany 18%
• 1/4 łyżeczki aromatu waniliowego

Prażone orzechy:

• szklanka posiekanych orzechów włoskich
• łyżka masła
• 2 łyżki cukru
• łyżeczka cynamonu

Masło i cukier rozpuszczamy. Dodajemy orzechy i prażymy orzechy przez około 5 minut uważając by ich nie przypalić. Pod koniec dodajemy cynamon i zdejmujemy z patelni.

Dodatkowo:

• 1/2 szklanki rumu

Biszkopt umieszczamy w formie i nasączamy połową rumu. Wykładamy połowę jabłek, śmietany i wszystkie orzechy. Od góry przyciskamy drugą częścią ciasta. Nasączamy resztą rumu i pokrywamy resztą jabłek i śmietany. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na min. 5 godzin – śmietana musi zgęstnieć. Przed podaniem możemy udekorować ciasto wedle uznania. Przechowujemy je w lodówce.

*użyłam samych białek jednak całe jajka spowodują, że biszkopt będzie bardziej puszysty.