Korzenne ciasto orzechowe z karmelem

Ciasto jest niezwykle delikatne, miękkie jak biszkopt, w sam raz wilgotne i słodkie. Dodatek przypraw i skórki pomarańczowej sprawia, że nabiera niepowtarzalnego smaku.

Ciasto:

• 250g zmielonych orzechów
• 5 jaj
• 1 łyżka bułki tartej
• łyżka mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 16g cukru waniliowego
• 100g skórki pomarańczowej (można pominąć)

Mąki, orzechy, bułke tartą i przyprawę mieszamy. Dno blaszki o średnicy 18cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy na 170°C.

Białka ubijamy na sztywną pianę z połową cukru. Żółtka ubijamy z resztą cukru do podwojenia objętości. Dodajemy sypkie składniki i skórkę pomarańczową. Obydwie masy delikatnie łączymy, najlepiej najpierw dodać połowę białek, wymieszać i dodać resztę. Wylewamy do formy i pieczemy około 60-70 minut do ‚suchego patyczka’. Wyjmujemy z piekarnik i studzimy. Wystudzone ciasto przekrawamy na pół.

Karmel:

• 150g cukru brązowego lub jasnego
• 300g śmietany 30%
• 2 łyżki masła
• łyżeczka cynamonu (można pominąć)

Cukier umieszczamy na patelni z grubym dnem lub garnku. Rozprowadzamy go równomiernie na całej powierzchni i podgrzewamy na średnim ogniu. Nie zmieniamy mocy ognia ani nie mieszamy cukru, uważamy by się nie przypalił gdyż wtedy będzie gorzki. Gdy cukier się rozpuści dodajemy śmietanę i masło – musimy uważać by nie powstała nam twarda bryła, składniki dodajemy szybko i energicznie mieszamy.Ewentualne grudki powinny się rozpuścić. Im dłużej będziemy gotować karmel tym będzie gęstszy. Dodajemy cynamon. Studzimy.

Ciasto przekładamy karmelem i dekorujemy wedle uznania. Smacznego.