Tort czekoladowy z kremem pomarańczowym

Sezon na pomarańcze już się zaczyna. Czy macie już swój ulubiony przepis na ich wykorzystanie w wypiekach? Ja dotychczas nie miałam, jednak ten tort zdobył moje serce. Czekolada wspaniale komponuje się z kremem pomarańczowym, słodkość jest perfekcyjnie wyważona, na sam aromat tego połączenia ślinka cieknie. Zapraszam.

Biszkopt czekoladowy:*

• 3 duże jajka
• 100g mąki
• 2 łyżki kakao
• 1/2 szklanki cukru
• 40g gorzkiej czekolady, startej

Piekarnik nagrzać na 180°C. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąke i kakao wymieszać. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę dodając partiami cukier. Nadal ubijając dodajemy po żółtku. Następnie zwalniamy obroty miksera na minimalne i dodajemy partiami suche składniki, pod koniec czekoladę. Gotowe ciasto przelewamy do formy i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy do ‚suchego patyczka’ ok 35-40 minut. Wyjmujemy i studzimy. Gdy biszkopt ostygnie, dzielimy go na trzy części.

Krem:

• 1/2 szklanki soku z pomarańczy
• skórka starta z jednej pomarańczy
• 4 żółtka
• 200ml śmietany 30%, schłodzonej
• 5 łyżeczek żelatyny
• 100g cukru

Żelatynę umieścić w garnuszku z grubym dnem. Zalać 4 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzewać do rozpuszczenia, nie gotujemy jej.

Żółtka ubijamy na parze** z cukrem na białą, puszystą masę. Powoli wlewamy sok z pomarańczy i dodajemy skórkę. Nadal miksując dodajemy żelatynę. Masę odstawiamy do przestudzenia.

Gdy masa zacznie tężeć, ubijamy śmietanę i łączymy z nią.

Dodatkowo:

• 1/2 szklanki soku z pomarańczy
• 3 łyżki alkoholu, można pominąć
• 200g dżemu pomarańczowe

Sok łączymy z alkoholem. Przekrojone blaty ciasta skrapiamy sokiem.

Pierwszy blat ciasta układamy na paterze i pokrywamy połową dżemu i kremu. Tak samo postępujemy z drugim blatem, trzeci układamy na wierzchu i delikatnie przyciskamy. Ciasto odstawiamy do chłodnego miejsca  na 1-2 godziny.

Dekoracja:

• 100g czekolady deserowej
• łyżeczka masła
• 25-30ml śmietany 30%
• ok. 80g startej czekolady
• płatki czekoladowe do dekoracji

Czekoladę rozpuszczamy wraz z masłem i śmietaną (w kąpieli wodnej). Rozprowadzamy ją równomiernie po wierzchu ciasta, boki również smarujemy ale delikatnie. Gdy polewa zacznie tężeć, boki ciasta obsypujemy startą czekoladą. Resztę dekorujemy według uznania. Smacznego.

*tort o średnicy 18cm. Biszkopt piekę dzień przed przekrojeniem i przełożeniem.

**Do garnka nalewamy trochę wody i zagotowujemy ją. Na nim ustawiamy miskę i w niej miksujemy.