Świąteczne babeczki kokosowe

Nie wiem jak u Was wygląda pogoda,ale u mnie padał już pierwszy śnieg. Co prawda niewiele go było, ale zawsze coś. Z tej okazji dekorując babeczki postawiłam na zimową tematykę. Babeczki są miękkie, wilgotne i pysznie kokosowe. Ich przygotowanie jest proste i szybkie. Zapraszam.

Babeczki: (12szt.)

• 80g wiórek kokosowych
• 120g masła
• 4 jajka
• 120g cukru
• 120g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/2 łyżki śmietany 18%
• opcjonalnie łyżeczka likieru/aromatu kokosowego

Mąkę mieszamy z proszkiem i wiórkami kokosowymi. Piekarnik nagrzewamy na 170°C.

Masło ucieramy z cukrem na białą i puszystą masę. Dodajemy po jednym jajku. Nadal ucierając dodajemy suche składniki i śmietanę. Gotowe ciasto wykładamy do papilotek i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 25-30 minut, do ‚suchego patyczka’. Wyjmujemy i studzimy.

Krem:

• 200ml śmietany kremówki 30%
• 250g mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• łyżka likieru kokosowego/ aromatu śmietankowego
• śmietan-fix

Śmietanę ubijamy z mascarpone, dodajemy cukier i śmietan-fix. Pod koniec ubijania dodajemy likier.

Dekoracja:

• niebieski barwnik w proszku
• cukrowe posypki

Krem łączymy z odpowiednią ilością barwnika. Za pomocą rękawa cukierniczego dekorujemy nim babeczki. Używając posypek ozdabiamy według uznania. Smacznego 🙂