Sernik z musem truskawkowym
Kruchy spód, delikatna masa serowa o smaku waniliowym oraz słodki mus owocowo-śmietankowo to idealne połączenie.
Kruchy spód:
- 140g mąki pszennej
- 60g mąki krupczatki
- 100g masła, zimnego
- 30g cukru pudru
- 1 żółtko
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- łyżeczka aromatu wanilinowego/śmietankowego
Wszystkie składniki połączyć, zagnieść i odłożyć do lodówki. Schłodzić przez pół godziny.
Piekarnik nagrzać na 180°C. Dno blachy o średnicy 23cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć do niej ciasto i piec przez 10-15 minut, do zarumienienia. Przestudzić.
Masa serowa:
- 750g twarogu
- 250g mascarpone
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 3 cukry waniliowe, po 16g każdy
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 100ml śmietany kremówki 30% lub 36%
Twaróg miksujemy lub blendujemy. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy do połączenia.
Piekarnik nagrzewamy na 160°C. Formę z kruchym ciastem od zewnętrznej strony owijamy folią aluminiową – w taki sposób by po wsadzeniu jej w wodę, nie dostała się ona do środka. Wlewamy do niej masę serową. Formę umieszczamy w większym naczyniu np. żaroodpornym lub innej blaszce i zalewamy dookoła wrzącą wodą, powinna sięgać do połowy wysokość naszej blaszki z sernikiem. Całość umieszczamy w nagrzanym piekarniku i pieczemy około 1,5. Wyjmujemy i studzimy.
Mus truskawkowy:
- 300g truskawek
- 4 łyżeczki żelatyny
- 120g cukru*
- 150ml śmietany kremówki 30% lub 36%
Żelatynę umieścić w garnuszku z grubym dnem. Zalać 4 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzewać do rozpuszczenia, nie gotujemy jej.
Jagody zmiksować i umieścić wraz z cukrem w garnuszku. Podgrzać. Następnie zmiksowane owoce łączymy z żelatyną i odstawiamy do wystudzenia. Gdy masa zacznie tężeć, ubijamy kremówkę. Pod koniec ubijania dodajemy masę owocową i dokładnie mieszamy. Wokół formy wykładamy aluminium w taki sposób aby mus owocowy się nie wylał. Wylewamy na przestudzony sernik i umieszczamy w lodówce na min.3h. Zdejmujemy obręcz formy i dekorujemy. Smacznego.
