Limonkowe ciasto z kremem

Ciasto jest słodkie i orzeźwiające. Znikło ze stołu błyskawicznie, stworzone dla wielbicieli cytrusów i kokosa. Polecam.

Ciasto:

• 350g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 jajka
• 240g masła, miękkiego
• 240g cukru
• 100ml mleka
• 3 łyżki soku z limonki
• skórka starta z 2 limonek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dno formy o wymiarach 20x16cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy na 170°C.

Mąkę, proszek i sodę mieszamy. W innym naczyniu umieszczamy masło i miksujemy je dodając partiami cukier. Gdy otrzymamy puszystą masę, nadal miksując dodajemy jajka i następnie na przemian sypie składniki z mlekiem, na koniec sok i skórkę z limonki. Ciasto przekładamy do formy i pieczemy 34-40 minut. Wyjmujemy i studzimy.

Curd limonkowy:

• 3 jajka
• 75g masła
• 75g cukru pudru
• skórka i sok z 3 limonek

Wszystkie składniki zagotować w rondelku. Mieszać by nie powstały grudki. Gotować do zgęstnienia (krem będzie trochę rzadszy od budyniu, później zgęstnieje).

Krem śmietankowy:

• 200-250ml śmietany 30% lub 36%
•  cukier waniliowy 16g
• śmietan-fix

Śmietanę ubijamy z pozostałymi składnikami do uzyskania gęstej konsystencji.

Prażony kokos:

• 3/4 szklanki wiórek kokosowych
• 1,5 łyżki masła
• 4 łyżki cukru

Masło z cukrem podgrzewamy na patelni. Dodajemy wiórki i prażymy do ich zarumieniania. Zdejmujemy z patelni i studzimy.

Na ciasto wykładamy curd, śmietanę i całość posypujemy podprażonym kokosem. Smacznego 🙂