Ciasto ze szpinakiem i lemon curdem

Niektórzy z was pewnie pierwszy raz widzą takie ciasto, inni możliwe, że widzieli je na innych blogach. Można je spotkać pod nazwą ‚Leśny Mech’ i jest tam połączone z owocami granatu. Dla mnie takie połączenie było trochę nudne, postanowiłam trochę zmienić przepis. W efekcie ciasto jest orzeźwiające, delikatne – pyszne. Jest bardzo proste w wykonaniu i zadowoli każdego 🙂 Nie lubicie szpinaku? Nie szkodzi, nie czuć go. Spróbujcie i sami sprawdźcie.

Składniki na ciasto:

• 350g szpinaku
• 4 jajka
• 190g cukru
• 1/2 szklanka oleju rzepakowego
• 450g mąki pszennej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia (lub 2 większe)
• sok z 1 małej cytryny
• skórka starta z cytryny

Szpinak zmiksować blenderem. Mąkę przesiać z proszkiem – dobrze wymieszać. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić z cukrem na sztywna masę, nadal miksując dodawać po jednym żółtku. Mieszając delikatnie, dodawać do masy jajecznej resztę składników. Przelać do wyłożonej papierem do pieczenia formy (same dno) i włożyć do nagrzanego na 180° piekarnika. Piec 30-40 minut, do ‚suchego patyczka’. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Wystudzone ciasto przekroić na dwa blaty. Z górnej części ciasta nadkroić trochę czubek i pokruszyć.

Składniki na lemon curd:

• 3 jajka
• sok i skórka z 3 cytryn
• 80g masła
• 80g cukru pudru

Wszystkie składniki umieścić w rondelku z grubym dnem. Zagotować wciąż mieszając (by nie zrobiły się grudki). Wystudzić.

Składniki na krem śmietankowy:

• 250ml śmietany 30% lub 36%
• 60g serka mascarpone
• łyżka lub dwie cukru pudru
• śmietan-fix
• 1/5 łyżeczki aromatu śmietankowego
• bezy 80g

Wszystkie składniki oprócz aromatu ubić. Pod koniec ubijania dodać aromat. Większość bezów pokruszyć i wymieszać z kremem. Zostawić parę sztuk na dekorację.

W formie której pieczony był biszkopt umieścić pierwszy blat. Wyłożyć na niego obydwa kremy, zostawić każdego po trochu. Przykryć drugim blatem i przycisnąć. Resztą kremu śmietankowego pokryć wierzch ciasta i jego boki posypać pokruszonym biszkoptem. Udekorować bezami i polać resztą lemon curdu. Schłodzić (by kremy stężały). Zdjąć obręcz od formy i gotowe 🙂 Smacznego.