Ciasto czekoladowe z kremem i maltersami
Maltersy służą mi już od dłuższego czasu jako element dekoracji wypieków ale dopiero teraz mam okazję by dodać przepis na ciasto z ich wykorzystaniem. Lepiej późno niż wcale : ) Ciasto czekoladowe jest wyrośnięte i wilgotne. Przepis na krem już jest wam znany, jest to krem bawarski – idealnie komponuje się niemalże z każdymi wypiekami. Zapraszam.
Ciasto czekoladowe:
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 90g masła
- 60g czekolady deserowej
- 1/2 szklanki kakao
- 2 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki śmietany 18%
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło rozpuszczamy wraz z czekoladą i mieszamy z kakao. Studzimy.
Mąkę, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia mieszamy.
Dno blachy o średnicy 22cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy na 180°C.
Jajka ubijamy na puszystą masę, dodając partiami cukier. Powinniśmy uzyskać puszystą masę. Dodajemy do niej ostudzoną masę czekoladową. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy na zmianę mąkę i śmietanę. Masę przelewamy do blaszki i wkładamy do piekarnika. Pieczemy ok 40-45 minut. Do ‚suchego patyczka’. Wyjmujemy i studzimy.
Krem bawarski:
- 5 żółtek
- 120g cukru
- 130ml mleka
- 16g cukru wanilinowego
- 4 łyżeczki żelatyny
- 330ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 2 łyżki ulubionego likieru, aromatu
- Dodatkowo: paczka maltersów
Żelatynę umieścić w garnuszku z grubym dnem. Zalać 4 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzewać do rozpuszczenia, nie gotujemy jej.
Mleko zagotowujemy. Żółtka ubijamy dodając partiami cukry. Powinniśmy utrzymać jasną i puszystą masę (kogel mogel). Zwalniamy obroty miksera i wlewamy połowę zagotowanego mleka. Miksujemy tylko do połączenia. Całość umieszczamy z powrotem w garnuszku i podgrzewamy. Dodajemy żelatynę i mieszamy do otrzymania lekko gęstej masy. Nie gotujemy! Dodajemy likier, aromat. Odstawiamy do ostygnięcia. Musimy pilnować by masa całkowicie nie zgęstniała. Kremówkę ubijamy i łączymy z ostudzonym kremem. Gotowy krem wylewamy do formy z wystudzonym ciastem i odstawiamy do całkowitego zgęstnienia masy. Ciasto dekorujemy maltersami gdy masa jest na tyle sztywna by cukierki były w stanie się na niej utrzymać – nie ‚toną’ w kremie. Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Smacznego.
