Babka cytrynowo-kokosowa

Wilgotna, wyrośnięta, słodka i orzeźwiająca. Smak cytryny idealnie współgra z prażonymi wiórkami koksowymi, babka idealnie nada się jako słodki dodatek do popołudniowej herbaty.

Ciasto:

• 1 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 jajka
• 240g masła
• szklanka cukru
• cukier waniliowy, 32g
• 150g śmietany 18%
• skórka starta z dużej cytryny
• łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w jednakowej temperaturze.

Prażone wiórki kokosowe:

• szklanka wiórek kokosowych
• łyżka masła
• 2 łyżki cukru

Masło wraz z cukrem rozpuszczamy na patelni. Dodajemy wiórki, dokładnie mieszamy i prażymy do zarumienienia. Zdejmujemy z patelni i studzimy.

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy je dodając partiami 1/3 szklanki cukru. Mąkę, sodę i proszek mieszamy ze sobą.

Masło miksujemy z pozostałym cukrem na puszystą masę. Dodajemy żółtka i nadal miksując dodajemy na zmianę suche składniki z śmietaną. Na koniec dodajemy skórkę z cytryny, sok i wiórki kokosowe.

Piekarnik nagrzewamy na 180°C. Średniej wielkości keksówkę smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Wykładamy do niej ciasto i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy do ‚suchego patyczka’ przez około 1h. Wyjmujemy i studzimy. Wyjmujemy z formy i lukrujemy.

Lukier:

• 2 łyżki soku z cytryny
• 5 łyżek cukru pudru

Cukier i sok ucieramy ze sobą.