Babeczki ananasowe z kremem

W babeczkach najważniejsze jest ich ciasto – jeśli jest zbyt suche lub nie wyrośnięte to nawet najlepszy krem ich nie uratuje. Te babeczki nie dość, że mają znakomite ciasto z kawałkami soczystego ananasa to są też udekorowane pysznym, orzeźwiającym kremem ananasowym na bazie serka mascarpone. Znakomite ciasto i równie dobry krem – to połączenie musi Wam posmakować 😉

Ciasto na 16 sztuk:

• 200g mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
• 16g cukru waniliowego, paczka
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 160g margaryny/masła, miękkiego
• 140g cukru
• 100ml śmietany 18%
• 3 plastry ananasa i łyżeczka mąki ziemniaczanej*

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Nagrzewamy piekarnik do 170°C. Ananasa kroimy w drobne kawałki i obtaczamy w mące.

Masło miksujemy z cukrami na puszystą masę. Dodajemy jajka i aromat. Mąkę mieszamy z sodą i proszkiem. Do masy maślanej dodajemy na zmianę suche składniki z śmietaną. Pod koniec dodajemy kawałki ananasa.Masę wykładamy do foremek. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 35-40 minut. Wystudzić.

Krem:

• szklanka zalewy z puszki z ananasem
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru
• 4 żółtka
• budyń waniliowy/śmietankowy bez cukru, 40g
• 200g mascarpone

Sok umieszczamy w garnku i zagotowujemy z cukrem. Mleko mieszamy z budyniem i żółtkami i wylewamy na gotujące się mleko. Całość energicznie mieszamy do uzyskania gęstej, budyniowej konsystencji. Całość studzimy. Wystudzony krem miksujemy z mascarpone i schładzamy w lodówce przez 2-3 godziny. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy nim babeczki. Smacznego 🙂

*używam ananasa z puszki